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近日，一段模仿“手打茶”熱梗而擺拍的15秒視頻，讓風頭正勁的茶飲品牌在2026年初遭遇了一場突如其來的信任危機。這是一次警醒，在數(shù)字時代，消費者的信任，建立在每一份食品背后看不見的、卻始終如一的規(guī)范流程上。一直以來，中國電信作為數(shù)字中國建設的主力軍，始終深耕科技助力食品安全領(lǐng)域，為守護公眾“舌尖上的安全”筑牢數(shù)字防線。 食品安全信任危機凸顯 數(shù)字化轉(zhuǎn)型成必然 2026年初的“手打奶茶”事件，看似是個別店員的擺拍鬧劇，實則暴露了餐飲行業(yè)在食品安全管理上的漏洞，更凸顯了消費者對食品安全的高度敏感與不信任感。隨著新式茶飲、預制菜等細分領(lǐng)域快速崛起，餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，食品安全問題始終是社會關(guān)注焦點。據(jù)市場監(jiān)管總局數(shù)據(jù)，2025年全國市場監(jiān)管部門共查處餐飲食品安全違法案件超28萬件，其中新式茶飲、預制菜等新興領(lǐng)域的案件占比同比上升15%。這些數(shù)據(jù)表明，傳統(tǒng)依賴人工巡查的監(jiān)管模式已難以適應行業(yè)發(fā)展需求，借助數(shù)字化、智能化技術(shù)推動食品安全監(jiān)管升級，成為破解信任難題、實現(xiàn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然趨勢。 數(shù)字化轉(zhuǎn)型能有效彌補傳統(tǒng)監(jiān)管的短板。一方面，餐飲行業(yè)尤其是連鎖品牌，門店分布廣、后廚操作隱蔽，人工監(jiān)管難以實現(xiàn)全覆蓋和實時性，而數(shù)字化系統(tǒng)可實現(xiàn)24小時不間斷監(jiān)控。另一方面，消費者對食品制作全流程透明化的需求日益強烈，數(shù)字化手段能讓消費者直觀看到后廚操作，重建信任關(guān)系。中國工程院院士任發(fā)政指出，需以科技賦能食品安全智慧監(jiān)管。這為行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型指明了方向。在此背景下，中國電信憑借云網(wǎng)融合、AI、大數(shù)據(jù)等技術(shù)優(yōu)勢，成為推動食品安全數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要力量。 多點突破 構(gòu)建全場景食品安全防護體系 面對餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管的痛點，中國電信立足技術(shù)優(yōu)勢，在全國多地開展實踐，通過多元化解決方案，構(gòu)建起全場景的食品安全防護體系。 在湖北黃梅商綜體，中國電信助力餐飲商戶集體上線AI“云監(jiān)工”。消費者掃碼即可查看后廚實時畫面，了解食材清洗、切配、烹飪等全流程操作，實現(xiàn)“一碼掃出放心味”。該系統(tǒng)搭載AI智能分析模塊，能自動識別未戴口罩、違規(guī)操作等行為并實時預警，截至2025年底，黃梅已有超200家餐飲商戶接入該系統(tǒng)，商戶違規(guī)操作發(fā)生率下降60%，消費者投訴率降低45%。 在四川眉山，中國電信打造的智慧食安平臺，實現(xiàn)了食品安全全鏈條數(shù)字化監(jiān)管。平臺整合食材采購溯源、后廚操作監(jiān)控、冷鏈運輸追蹤等功能，通過物聯(lián)網(wǎng)設備采集數(shù)據(jù)，經(jīng)大數(shù)據(jù)分析形成風險報告。目前，該平臺已覆蓋眉山全市80%規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，推動監(jiān)管效率提升。 天翼視聯(lián)明廚亮灶則實現(xiàn)了線下餐廳、線上外賣全場景覆蓋。在線下，消費者可通過門店張貼的“一店一碼”掃碼觀看后廚直播；線上，在美團、餓了么等外賣平臺的“透明餐廳”專區(qū)，接入該系統(tǒng)的商家可實時展示后廚情況。在浙江樂清，中國電信溫州分公司打造的“明廚慧眼”智慧監(jiān)管平臺，采用“多模態(tài)+DeepSeek模型”，自動識別后廚“臟亂差”、從業(yè)人員違規(guī)操作等問題，結(jié)合四色分級管理模式，形成三方閉環(huán)處置機制，整改周期縮短至24小時內(nèi)，基層執(zhí)法成本降低30%。此外，在湖南祁陽，中國電信助力搭建的校園智慧食堂監(jiān)管平臺，覆蓋多所中小學，讓家長通過手機即可查看孩子就餐食堂的后廚情況，筑牢校園食品安全防線。 深化數(shù)字協(xié)同 打造食品安全治理新格局 食品安全治理是一項系統(tǒng)工程，需要多技術(shù)融合、跨部門協(xié)同。未來，中國電信將持續(xù)深化技術(shù)應用，推動構(gòu)建“政府監(jiān)管、企業(yè)自律、公眾監(jiān)督”三位一體的治理新格局。 技術(shù)融合應用方面，中國電信將進一步強化人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的融合，提升風險預判能力。例如，通過分析海量后廚視頻數(shù)據(jù)和食材溯源信息，構(gòu)建風險預警模型，提前識別潛在安全隱患，變事后處置為事前預防。同時，利用5G+云邊端協(xié)同技術(shù)，實現(xiàn)監(jiān)管數(shù)據(jù)實時傳輸與快速處理，提升監(jiān)管響應速度。 數(shù)據(jù)共享與協(xié)同聯(lián)動上，中國電信將推動跨區(qū)域、跨部門的數(shù)據(jù)互通，打破信息壁壘。比如，與市場監(jiān)管、教育、衛(wèi)健等部門建立數(shù)據(jù)共享機制，實現(xiàn)食品安全信息“一處采集、多方共用”。在新疆巴音郭楞蒙古自治州，中國電信助力搭建的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺，已有2100余家食品經(jīng)營者和1980余名從業(yè)人員入駐，實現(xiàn)了監(jiān)管部門、商家、公眾的信息共享與協(xié)同治理。 中國電信還將持續(xù)拓展應用場景，從餐飲后廚延伸至食材種植、生產(chǎn)、運輸?shù)热湕l環(huán)節(jié)，打造全方位的食品安全數(shù)字防護網(wǎng)。通過與外賣平臺、商超等合作，推動明廚亮灶系統(tǒng)廣泛覆蓋，讓消費者隨時隨地監(jiān)督食品安全。同時，為餐飲企業(yè)提供定制化解決方案，助力企業(yè)提升自律能力，實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展與食品安全的雙贏。 食品安全無小事，信任重建非一日之功。“手打奶茶”事件是一次深刻警醒，也讓行業(yè)看到數(shù)字化技術(shù)在守護食品安全中的重要作用。中國電信將以技術(shù)為筆，以數(shù)據(jù)為墨，持續(xù)深耕食品安全領(lǐng)域，用科技力量助力守住食品安全底線，讓消費者吃得放心、吃得安心，為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入持久動力。（林婉玲） |
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